Teller anrichten fürs Foto: Food-Styling-Tipps für Restaurants

Richten Sie fürs Foto genau den Teller an, den auch der Gast bekommt. Wählen Sie einen Teller mit freiem Rand rund um das Essen. Bauen Sie in der Mitte Höhe auf und wischen Sie den Rand sauber. Legen Sie die Sauce dorthin, wo die Kamera sie sieht, und garnieren Sie nur mit Zutaten aus dem Gericht. Drehen Sie die schönste Seite zur Kamera und fotografieren Sie in den ersten zwei Minuten nach dem Anrichten.

Wie ein Teller angerichtet ist, verändert auch das Urteil über den Geschmack. In einer Studie von 2011 mochten die Teilnehmenden ordentlich angerichtetes Essen lieber als dasselbe Essen in unordentlicher Form. In einem dritten Versuch wollten sie für die ordentlichen Teller mehr bezahlen. Sie nahmen außerdem an, dass in diese Teller mehr Sorgfalt geflossen war.

Zellner und Kollegen (2011), Appetite: Neatness counts. How plating affects liking for the taste of food

Eine Studie aus dem Jahr 2014 lief direkt in einem Restaurant. Die Gäste bekamen an zwei Abenden dasselbe Hähnchengericht, jeweils anders angerichtet. Hähnchen und Sauce gefielen ihnen in der ansprechenderen Anordnung deutlich besser.

Zellner und Kollegen (2014), Appetite: It tastes as good as it looks!

Zuerst die echte Portion

Wer Ihr Gericht auf Instagram sieht, bekommt am Tisch den echten Teller. Richten Sie deshalb die normale Portion mit den normalen Beilagen an. Legen Sie fürs Foto keinen zweiten Knödel und keinen extra Käse dazu. Der Gast sieht den Unterschied, sobald die Bestellung kommt.

Den passenden Teller wählen

• Lassen Sie rund um das Essen einen freien Rand. Auf einem zu großen Teller wirkt die Portion klein, auf einem zu kleinen gedrängt.
• Nehmen Sie für die meisten Gerichte schlichtes Weiß oder eine einzige Farbe. Ein unruhiges Muster lenkt vom Essen ab.
• Passen Sie das Geschirr an das Gericht an. Gulasch kommt in den tiefen Teller, Schnitzel und Fisch auf den flachen. Käsespätzle zeigen Sie in der Pfanne, wenn Sie sie so servieren.
• Sehen Sie sich den Rand vor dem Anrichten an. Macken und Kratzer zeigt die Kamera deutlich.

Höhe aufbauen und Platz lassen

Flach liegendes Essen wirkt auf dem Foto kleiner. Geben Sie dem Teller einen höchsten Punkt, meist in der Mitte. Lehnen Sie das Schnitzel an den Kartoffelsalat. Die Rinderroulade liegt schräg auf dem Rotkohl. Bandnudeln drehen Sie mit Gabel und Löffel zu einem Nest. Die Hauptkomponente liegt vorne, nah an der Kamera, die Beilagen liegen dahinter.

Schon die Anordnung kann das Urteil ändern. Charles Michel und Kollegen servierten einen Salat in drei verschiedenen Anordnungen. Die Version im Stil eines Kandinsky-Gemäldes bekam die besseren Geschmacksnoten. Für sie wollten die Teilnehmenden auch mehr bezahlen.

Michel und Kollegen (2014), Flavour: A taste of Kandinsky

• Legen Sie kleine Stücke in ungeraden Gruppen an, etwa drei Maultaschen oder fünf Garnelen. Ungerade Gruppen wirken lockerer als gerade Reihen.
• Lassen Sie zwischen den Gruppen etwas Platz, damit jedes Stück seine Form behält.
• Schneiden Sie geschichtete Gerichte sauber an und zeigen Sie die Schnittfläche, etwa bei Lasagne oder Käsekuchen.
• Fotografieren Sie hohe Gerichte wie Burger und Torten aus niedriger Perspektive. Von oben wird ein Burger zur flachen Scheibe.

Sauce, Garnitur und Oberfläche

• Geben Sie die Sauce unter das Fleisch oder als ordentlichen Spiegel daneben. Über dem Fleisch verdeckt sie die Kruste.
• Wischen Sie Tropfen und Fingerabdrücke mit einem feuchten Küchentuch vom Rand, danach mit einem trockenen.
• Garnieren Sie mit Zutaten aus dem Rezept: Schnittlauch auf dem Kartoffelsalat, Petersilie auf den Kartoffeln, Röstzwiebeln auf den Käsespätzle.
• Geben Sie frische Kräuter erst kurz vor dem Foto dazu. Auf heißem Essen welken sie schnell.
• Bestreichen Sie trockene Stellen dünn mit der eigenen Sauce oder etwas Öl. Nehmen Sie so viel, wie die Küche im Service nimmt.
• Schneiden Sie eine Maultasche oder ein Stück Apfelstrudel an, wenn die Füllung das Gericht ausmacht.

Die ersten zwei Minuten nutzen

Heißes Essen verändert sich schnell. Käse wird fest und Pommes werden weich. Bereiten Sie deshalb alles vor, bevor die Küche anrichtet.

1. Räumen Sie einen Tisch am Fenster frei und legen Sie den Blickwinkel fest, bevor Sie den Teller bestellen.
2. Fotografieren Sie Burger und Torten niedrig, die meisten Teller im 45-Grad-Winkel und flache Gerichte wie Flammkuchen von oben.
3. Lassen Sie die Küche das Gericht genau wie für einen Gast anrichten.
4. Wischen Sie den Rand sauber, geben Sie die Kräuter dazu und drehen Sie die schönste Seite zur Kamera.
5. Machen Sie mehrere Aufnahmen und prüfen Sie sie in voller Größe, bevor der Teller zurückgeht.

Die passenden Kameraeinstellungen: Foodfotografie mit dem iPhone

Requisiten: höchstens drei

Requisiten zeigen, wie groß das Gericht ist und wo Sie es servieren. Zu viele davon ziehen den Blick vom Essen weg. Nehmen Sie höchstens drei: Besteck, eine Serviette und eine rohe Zutat aus dem Rezept. Quetschflaschen, Handys, Bons und benutzte Servietten gehören nicht ins Bild.

Was Sie weglassen sollten

• Alles, was der Gast nicht bekommt: Leim, Farbe oder ungenießbare Füllungen.
• Eine größere Portion oder zusätzliche Toppings nur fürs Foto.
• Hohe Gerichte von oben.
• Einen starken Filter über einem unordentlichen Teller. Richten Sie zuerst den Teller, dann das Foto.

Vom angerichteten Teller zum fertigen Foto

Den Teller kann nur Ihre Küche anrichten. Fotografieren Sie ihn einmal mit dem Handy und laden Sie das Foto in RestoPhoto hoch. Die App setzt Licht, Hintergrund und Bildausschnitt für Ihre Social-Media-Beiträge. Ein fertiges Foto dauert 1 bis 3 Minuten, im Browser oder in der App für iOS und Android.

Das Gericht bleibt Ihres. Verändert werden Licht, Hintergrund und Bildausschnitt. Die KI kann kleine Details eines Gerichts verändern, und manche Stile fügen Requisiten um den Teller hinzu. Vergleichen Sie das Ergebnis deshalb vor der Veröffentlichung mit Ihrem Original.

Probieren Sie es an einem Ihrer eigenen Gerichte aus. Das erste Foto geht aufs Haus, ohne Karte.

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Häufige Fragen

Wie richte ich einen Teller schön an?

Legen Sie die Hauptkomponente nach vorne und die Beilagen dahinter. Bauen Sie in der Mitte etwas Höhe auf und lassen Sie einen freien Rand. Wischen Sie den Rand vor dem Foto sauber.

Welche Regeln gelten beim Teller anrichten?

Richten Sie die echte Portion auf einem schlichten Teller an. Geben Sie dem Teller einen höchsten Punkt und lassen Sie den Rand frei. Die Sauce kommt unter oder neben das Fleisch, die Kräuter kommen zuletzt.

Was ist Food Styling?

Food Styling heißt, ein Gericht so anzurichten, dass es auf dem Foto am besten aussieht. Im Restaurant beginnt es mit der Portion, die der Gast bekommt.

Welche Food-Styling-Tricks eignen sich fürs Restaurant?

Wischen Sie den Rand sauber, geben Sie frische Kräuter zum Schluss dazu und drehen Sie die schönste Seite zur Kamera. Ungenießbare Ersatzstoffe und größere Portionen gehören nicht dazu.