Steigern Fotos in der Speisekarte den Umsatz? Das sagt die Forschung

Kurz gesagt: Ja, unter den richtigen Bedingungen. Eine begutachtete Studie von Hou, Yang und Sun (2017) zeigt: Haben Gerichte klare, beschreibende Namen, verbessert ein Foto die Einstellung der Gäste, die Zahlungsbereitschaft und die Kaufabsicht deutlich. Grubhub, ein Lieferdienst aus den USA, gibt an, Restaurants mit Best Practices für Speisekarten erzielten bis zu 70 Prozent mehr Bestellungen und 65 Prozent höhere Umsätze. Zu diesen Best Practices zählen etwa Bilder und Beschreibungen. Das ist die Behauptung des Unternehmens, keine unabhängige Messung. Wie groß der Effekt ist, hängt von der Fotoqualität, dem Namen des Gerichts und dem Einsatzort der Speisekarte ab.

Hier steht, was diese Belege aussagen, was nicht und wie Sie sie nutzen.

Was die Forschung tatsächlich gefunden hat

Hou, Yang und Sun (2017)

Die nützlichste wissenschaftliche Quelle ist eine Studie im International Journal of Hospitality Management (doi.org/10.1016/j.ijhm.2016.10.008). Der Kern: Bei klaren, beschreibenden Gerichtsnamen verbesserte ein Foto die Einstellung der Gäste, die Zahlungsbereitschaft und die Kaufabsicht deutlich.

Hou, Yang und Sun (2017), International Journal of Hospitality Management (Englisch)

Die Bedingung ist wichtig. Die Studie sagt nicht, dass jedes Foto jeder Speisekarte hilft. Sie sagt, dass Fotos helfen, wenn der Name des Gerichts seine Aufgabe schon erfüllt. Foto und klare Beschreibung wirken zusammen: Der Name sagt den Gästen, was es ist, das Foto zeigt, wie es aussieht.

Grubhubs Angabe zu Online-Speisekarten

Im Hilfecenter von Grubhub steht, Restaurants mit Best Practices für Speisekarten erhielten bis zu 70 Prozent mehr Bestellungen und 65 Prozent höhere Umsätze als Restaurants ohne sie. Als Beispiele nennt Grubhub Bilder und Beschreibungen. Food On Demand berichtete im Mai 2023 eine Fassung dieser Angabe. Eine Fallstudie von Grubhub zu einem einzelnen Restaurant, Cayenne, nennt für dieses Lokal dieselben zwei Zahlen.

Grubhub for Restaurants: getting started with your menu (Englisch)

Food On Demand: Grubhub adds new features in restaurants portal (Mai 2023, Englisch)

Grubhub-Fallstudie: Cayenne, ein einzelnes Restaurant (Englisch)

Lesen Sie diese Zahlen als Marketingangabe einer Plattform, nicht als gemessenen Durchschnitt. Sie stammen vom Unternehmen selbst, dieselben Zahlen stehen in einer Fallstudie zu einem einzigen Restaurant, und sie sagen wenig darüber, was in Ihrem Lokal passiert. Sie zeigen aber in dieselbe Richtung wie die Forschung: Auf einem Bildschirm, wo Gäste das Essen weder sehen noch riechen können, trägt ein Foto viel von der Entscheidung.

Farbe und Frische

Eine Studie von Stephanie Liu und Kolleginnen und Kollegen an der Ohio State University (2022) fand, dass eine höhere Farbsättigung Essen frischer und leckerer wirken lässt und die Kaufabsicht erhöht. Sie wurde in zwei Online-Experimenten getestet, und bei Nahaufnahmen war der Effekt schwächer. In der Praxis spricht das für gutes Licht und ehrliche Farbkorrektur, nicht für starke Filter. Ein gedämpftes, graues Gericht auf der Speisekarte verliert gegen eines, das so aussieht, wie es schmeckt.

Ohio State News: how color in photos can make food look tastier (2022, Englisch)

Warum Fotos helfen (und wann nicht)

Eine Speisekarte ist ein Entscheidungswerkzeug. Fotos helfen dort am meisten, wo die Entscheidung am schwersten fällt:

• Unbekannte Gerichte. Eine regionale Spezialität oder eine Hauskreation mit einem kreativen Namen wirft Fragen auf, die ein Foto in einer halben Sekunde beantwortet.
• Online-Speisekarten. In einer Lieferdienst-App ist das Foto die einzige sinnliche Information, die der Gast bekommt.
• Gäste, die die Sprache nicht gut lesen. Touristen und Menschen mit anderer Muttersprache stützen sich auf Bilder.
• Gerichte, die Sie verkaufen wollen. Ein Foto lenkt den Blick auf eine Zeile einer vollen Seite.

Fotos helfen weniger oder können schaden, wenn:

• Das Foto schlecht ist. Ein dunkles, unscharfes oder fettig wirkendes Bild ist schlechter als gar keines. Es setzt eine niedrige Erwartung.
• Das Foto zu viel verspricht. Ist der Teller auf dem Foto größer oder schöner als der, der ankommt, haben Sie eine Bestellung gegen eine schlechte Bewertung getauscht.
• Der Name vage ist. Der Befund von Hou, Yang und Sun gilt unter der Bedingung klarer, beschreibender Namen. „Die Spezialität des Hauses“ mit Foto bleibt ein Ratespiel.
• Jede Position der gedruckten Karte ein Foto hat. Eine Seite voller Bilder kann überladen wirken. Viele Restaurants mit Service am Tisch wählen Fotos für einige Highlights statt für jede Zeile. Das ist eine Gestaltungs- und Markenentscheidung, kein Forschungsergebnis, aber es lohnt sich, darüber nachzudenken.

Wo Fotos zuerst hingehören

Wenn Sie Fotos nach und nach ergänzen, bringt diese Reihenfolge den größten Ertrag für den Aufwand:

1. Einträge bei Lieferdiensten. Jedes Gericht, das online verkauft wird, sollte ein Foto haben. Hier kommen Grubhubs Zahlen her, und hier haben Gäste sonst nichts, woran sie sich orientieren können.
2. Die Speisekarte auf Ihrer Website. Viele Gäste schauen dort nach, bevor sie kommen oder bestellen.
3. Ihre QR- oder digitale Speisekarte. Leicht zu aktualisieren und am Tisch sichtbar.
4. Gedruckte Speisekarten, gezielt. Einige Signature-Gerichte, Specials oder Gerichte mit hoher Marge.
5. Tischaufsteller, Tafeln und Flyer für Aktionen und neue Gerichte.

So bringen Sie Fotos Schritt für Schritt in die Speisekarte

1. Schreiben Sie unklare Gerichtsnamen zuerst um. Nach der Forschung wirkt das Foto am besten, wenn der Name klar ist. „Geschmorte Rinderbacke, cremige Polenta, eingelegte Zwiebel“ schlägt „Opas Sonntagsessen“. Den lustigen Namen können Sie behalten, wenn Sie darunter eine kurze beschreibende Zeile ergänzen.
2. Entscheiden Sie, welche Gerichte ein Foto bekommen. Beginnen Sie mit Bestsellern, Gerichten mit hoher Marge und allem, was Gäste nicht kennen.
3. Fotografieren Sie einheitlich. Gleiche Perspektiven, ähnliches Licht und ähnliche Hintergründe auf der ganzen Karte, damit sie wie ein Restaurant wirkt. Die Technik dazu behandelt unser Leitfaden zur iPhone-Foodfotografie.
4. Halten Sie die Fotos ehrlich. Echte Portionen, echte Garnituren. Gäste vergleichen.
5. Passen Sie die Fotos an jeden Einsatzort an. Lieferdienste geben eigene Formate vor (Uber Eats nennt 5:4 bis 6:4), und für den Druck brauchen Sie eine höhere Auflösung als für einen Handybildschirm.
6. Prüfen Sie nach einigen Wochen, was sich verkauft. Verkauft sich ein Gericht mit neuem Foto besser, ist das nützlich. Wenn nicht, probieren Sie ein anderes Foto oder eine andere Perspektive, bevor Sie es aufgeben.

Foodfotografie mit dem iPhone: Kameraeinstellungen für Restaurants

Lieferando: Produktbilder, Header und Upload

Die Wirkung im eigenen Restaurant messen

Studien und Plattformzahlen beschreiben Durchschnitte. Wichtig für Sie sind nur Ihre eigenen Umsätze. Ein einfaches Vorgehen:

• Wählen Sie einige Gerichte, die online noch kein Foto haben.
• Notieren Sie ihre wöchentlichen Bestellungen über einige Wochen.
• Ergänzen Sie gute Fotos, ohne Preis oder Beschreibung zu ändern.
• Vergleichen Sie dieselbe Zahl Wochen danach. Achten Sie auf Saison, Feiertage und Aktionen, die den Vergleich verzerren könnten.

Das ist kein Laborexperiment, aber es sagt Ihnen mehr über Ihre Gäste als jede Schlagzeile.

Fotos für die Speisekarte ohne großes Budget

Das übliche Hindernis sind die Kosten. Pixty veröffentlicht für das Standard-Paket 400 Euro zuzüglich Mehrwertsteuer für acht Food-Aufnahmen, Dan Herrick nennt 399 Euro netto für zehn Bilder (geprüft am 27. September 2026). Bei einer Speisekarte, die sich mit den Jahreszeiten ändert, summiert sich das.

Was ein Foodfotograf kostet: zwei veröffentlichte Pakete und die Kosten pro Bild

RestoPhoto ist eine Möglichkeit. Sie machen ein Handyfoto des Gerichts, die KI setzt Licht, Hintergrund und Bildausschnitt, und ein fertiges Foto dauert etwa zwei Minuten. Jedes Foto entsteht aus Ihrem eigenen Foto des Gerichts, nicht aus einer Stockbibliothek. In den Tarifen Growth und Pro gibt es außerdem eine digitale QR-Speisekarte. Sie importieren Gerichte aus Fotos Ihrer gedruckten Speisekarte und ergänzen die Fotos. Mit einem Klick übersetzen Sie die Karte in 24 Sprachen. Dazu laden Sie ein druckfertiges PDF herunter.

Ein Hinweis, der für jedes KI-Werkzeug gilt: Die KI kann kleine Details eines Gerichts verändern, und manche Stile fügen Requisiten um den Teller hinzu. Vergleichen Sie das Ergebnis vor der Veröffentlichung mit Ihrem Original, besonders auf einer Speisekarte, denn Gäste sehen wenige Minuten später den echten Teller.

Probieren Sie es an einem Ihrer eigenen Gerichte aus. Das erste Foto geht aufs Haus, ohne Karte.

RestoPhoto an einem eigenen Gericht ausprobieren

Häufige Fragen

Steigern Bilder in der Speisekarte den Umsatz?

Die Belege sagen: Sie können es. Hou, Yang und Sun (2017) fanden, dass bei klaren, beschreibenden Gerichtsnamen ein Foto die Einstellung, die Zahlungsbereitschaft und die Kaufabsicht deutlich verbessert. Grubhub gibt an, dass Best Practices für Speisekarten wie Bilder und Beschreibungen bis zu 70 Prozent mehr Bestellungen bringen, aber diese Zahl stammt vom Unternehmen, nicht aus unabhängiger Forschung.

Sollte jedes Gericht auf meiner Speisekarte ein Foto haben?

Online ja, soweit es geht. Auf einer gedruckten Karte ist es eine Gestaltungsentscheidung. Viele Restaurants fotografieren einige Signature-Gerichte oder Gerichte mit hoher Marge statt jeder Zeile.

Kann ein schlechtes Foto den Umsatz senken?

Es kann eine schlechte Erwartung wecken, und ein Foto, das zu viel verspricht, kann zu enttäuschten Gästen führen. Ziel ist ein klares, ehrliches Foto des echten Gerichts.

Sind Fotos in der Speisekarte bei Lieferdiensten wichtiger?

Wahrscheinlich. Online können Gäste das Essen weder sehen noch riechen noch nachfragen, deshalb trägt das Foto mehr von der Entscheidung. Das ist der Zusammenhang, in dem Grubhubs Zahlen stehen.

Was ist neben dem Foto am wichtigsten?

Der Name und die Beschreibung des Gerichts. Der Befund der Studie hängt von klaren, beschreibenden Namen ab.