Food styling w restauracji: jak ładnie podać danie do zdjęcia

Do zdjęcia podaj ten sam talerz, który dostaje gość. Wybierz talerz z wolnym brzegiem wokół jedzenia. Ułóż danie wyżej na środku talerza, a brzeg wytrzyj do czysta. Sos połóż tam, gdzie widzi go aparat, a do dekoracji użyj tylko składników z dania. Obróć danie najładniejszą stroną do obiektywu i zrób zdjęcie w pierwszych dwóch minutach, póki ser jest miękki, a zioła świeże.

To, jak podasz danie, zmienia też ocenę jego smaku. W badaniu z 2011 roku ludzie wyżej oceniali porządnie ułożone jedzenie niż to samo jedzenie w nieładzie. W trzecim eksperymencie deklarowali, że za porządne talerze zapłaciliby więcej. Uważali też, że ktoś przygotował je staranniej.

Zellner i współpracownicy (2011), Appetite: Neatness counts. How plating affects liking for the taste of food

Badanie z 2014 roku odbyło się w prawdziwej restauracji. Goście dostali w dwa wieczory to samo danie z kurczaka, ale za każdym razem kuchnia ułożyła je inaczej. Kurczak i sos smakowały im wyraźnie bardziej w ładniejszej wersji.

Zellner i współpracownicy (2014), Appetite: It tastes as good as it looks!

Najpierw prawdziwa porcja

Gość, który zobaczy Twoje danie na Instagramie, dostanie przy stole prawdziwy talerz. Do zdjęcia nałóż więc zwykłą porcję ze zwykłymi dodatkami. Nie dokładaj krewetek, sera ani drugiej gałki lodów. Gdy kelner postawi talerz, gość od razu zauważy różnicę.

Wybierz talerz

• Zostaw wokół jedzenia wolny brzeg talerza. Na zbyt dużym talerzu porcja wygląda na małą, a na zbyt małym robi się ciasno.
• Do większości dań bierz biały talerz albo talerz w jednym kolorze. Wzory na talerzu rozpraszają.
• Dobierz naczynie do dania. Żurek i gulasz podaj w głębokim talerzu, a schabowego i rybę na płaskim. Placki zostaw na patelni, jeśli tak trafiają do gościa.
• Obejrzyj brzeg talerza, zanim nałożysz danie. Wyszczerbienia i rysy na zdjęciu widać od razu.

Ułóż danie wyżej i zostaw miejsce

Jedzenie, które leży płasko, na zdjęciu wygląda na mniejsze. Wyznacz na talerzu jeden najwyższy punkt, zwykle na środku. Oprzyj schabowego o ziemniaki. Placki ziemniaczane połóż w niskim stosie, po dwa albo trzy. Makaron zwiń widelcem i łyżką w gniazdo. Danie główne niech leży z przodu, najbliżej aparatu, a dodatki za nim.

Już sam układ na talerzu potrafi zmienić ocenę. Charles Michel i współpracownicy podali jedną sałatkę na trzy sposoby. Uczestnicy uznali za smaczniejszą tę, która przypominała obraz Kandinsky’ego. Byli też gotowi więcej za nią zapłacić.

Michel i współpracownicy (2014), Flavour: A taste of Kandinsky

• Małe kawałki układaj w nieparzystych grupach, na przykład po trzy pierogi albo po pięć krewetek. Taka grupa wygląda swobodniej niż równy rząd.
• Między grupami zostaw trochę miejsca, żeby każdy kawałek zachował kształt.
• Danie z warstwami przetnij równo i pokaż je z boku, na przykład sernik albo lazanię.
• Wysokie dania, jak burger albo tort, fotografuj nisko. Z góry burger zamienia się w płaskie koło.

Sos, dekoracja talerza i wykończenie

• Sos podaj pod mięso albo obok, jako gładkie lustro. Sos na wierzchu zasłania chrupiącą panierkę.
• Krople i odciski palców zetrzyj z brzegu wilgotnym ręcznikiem papierowym, a potem suchym.
• Dekoruj tym, co jest w przepisie: koperkiem na młodych ziemniakach, szczypiorkiem na plackach, skwarkami na pierogach.
• Świeże zioła dodaj na końcu, tuż przed zdjęciem. Na gorącym daniu szybko więdną.
• Suche miejsca posmaruj cienko sosem z dania albo odrobiną oleju. Daj tyle, ile kuchnia daje na co dzień.
• Pokaż nadzienie, jeśli to ono sprzedaje danie. Przekrój pieroga albo gołąbka.

Zdjęcie w pierwszych dwóch minutach

Gorące jedzenie szybko się zmienia. Ser tężeje, a frytki miękną. Dlatego przygotuj wszystko, zanim kuchnia nałoży danie.

1. Zrób miejsce na stole przy oknie i ustal kąt, zanim zamówisz talerz z kuchni.
2. Burgery i torty fotografuj nisko, większość talerzy pod kątem 45 stopni, a płaskie dania, jak pizzę, z góry.
3. Poproś kuchnię, żeby nałożyła danie dokładnie tak jak dla gościa.
4. Wytrzyj brzeg, dodaj zioła i obróć danie najładniejszą stroną do aparatu.
5. Zrób kilka ujęć i obejrzyj je w pełnym powiększeniu, zanim talerz wróci do kuchni.

Ustawienia aparatu do tych zdjęć: jak fotografować jedzenie iPhone’em

Rekwizyty: najwyżej trzy

Rekwizyty pokazują wielkość dania i miejsce, w którym je podajesz. Za dużo rekwizytów odciąga wzrok od jedzenia. Weź najwyżej trzy: sztućce, serwetkę i jeden surowy składnik z przepisu. Zabierz z kadru butelki z sosem, telefon, paragony i zużyte serwetki.

Czego nie robić

• Na talerz trafia tylko to, co dostanie gość: bez kleju, farby i niejadalnych wypełniaczy.
• Nie powiększaj porcji i nie dokładaj dodatków tylko na zdjęcie.
• Wysokich dań nie fotografuj z góry.
• Bałaganu na talerzu nie ratuj mocnym filtrem. Najpierw popraw talerz, potem zdjęcie.

Od talerza do gotowego zdjęcia

Talerz przygotuje tylko Twoja kuchnia. Zrób telefonem jedno zdjęcie talerza i wgraj je do RestoPhoto. Aplikacja ustawi światło, tło i kadr pod posty w mediach społecznościowych. Na gotowe zdjęcie czekasz od 1 do 3 minut, w przeglądarce albo w aplikacji na iOS i Androida.

Danie zostaje Twoje. Zmienia się światło, tło i kadr. AI potrafi jednak zmienić drobne szczegóły dania, a niektóre style dodają rekwizyty wokół talerza, więc przed publikacją porównaj wynik z oryginałem.

Spróbuj na jednym z własnych dań. Pierwsze zdjęcie jest za darmo, bez karty.

Wypróbuj RestoPhoto na jednym ze swoich dań

Przed publikacją sprawdź zdjęcie w darmowej Kontroli zdjęć dań. Narzędzie ocenia ostrość, ekspozycję, balans bieli, kontrast i rozdzielczość w przeglądarce.

Darmowe narzędzie: Kontrola zdjęć dań

Najczęstsze pytania

Co to jest food styling?

Food styling polega na tym, że układasz danie tak, by jak najlepiej wyglądało na zdjęciu. W restauracji zaczyna się od porcji, którą dostaje gość.

Jak ładnie podać danie do zdjęcia?

Połóż danie główne z przodu, a dodatki za nim. Wokół jedzenia zostaw wolny brzeg, a danie ułóż wyżej na środku. Sos daj pod mięso albo obok, a zioła dodaj na końcu.

Jak udekorować talerz?

Użyj składników z dania: ziół, sosu, cebulki albo skwarek. Dekoracja spoza przepisu obiecuje gościowi coś, czego nie dostanie.

Jakie triki food stylistów sprawdzą się w restauracji?

Wytrzyj brzeg, dodaj świeże zioła na końcu, a suche miejsca posmaruj odrobiną sosu. Niejadalne zamienniki i większe porcje odpadają.