Üç saat pişirilen dana eti, San Marzano domatesleri, parmesan.

Guanciale, yumurta sarısı, pecorino romano, taze çekilmiş karabiber. Kremasız.

Patatesli nyokki, fesleğenli domates sosu, soğuk sıkım zeytinyağı.

Hamur katmanları, ragù ve beşamel, çıtır bir üst tabaka oluşana dek fırınlanmış.

Carnaroli pirinci, porcini mantarları, beyaz şarap, son dokunuş olarak tereyağı ve parmesan.

Beyaz şarapta pişirilmiş dana incik, limon ve maydanozlu gremolata.

48 saat dinlendirilmiş ekşi mayalı hamur, fior di latte, fesleğen.