Carne bovina cozida lentamente por três horas, tomates San Marzano, parmesão.

Guanciale, gemas, pecorino romano, pimenta-do-reino moída na hora. Sem natas.

Nhoque de batata, molho de tomate com manjericão, azeite extra virgem.

Camadas de massa, ragù e bechamel, gratinadas até ficarem crocantes por cima.

Carnaroli, boletos, vinho branco, manteiga e parmesão para finalizar.

Ossobuco de vitela estufado em vinho branco, gremolata de limão e salsa.

Massa de fermentação natural com 48 horas de maturação, fior di latte, manjericão.

Mascarpone, savoiardi embebidos em espresso, cacau. Preparado de manhã no próprio dia.