Rundvlees drie uur gestoofd, San Marzano-tomaten, Parmezaan.

Guanciale, eidooiers, pecorino romano, versgemalen peper. Zonder room.

Aardappelgnocchi, tomatensaus met basilicum, extra vierge olijfolie.

Lagen pasta, ragù en bechamel, gebakken tot een krokant korstje.

Carnaroli, eekhoorntjesbrood, witte wijn, boter en Parmezaan om af te maken.

Kalfsschenkel gestoofd in witte wijn, gremolata van citroen en peterselie.

Zuurdesemdeeg, 48 uur gerijpt, fior di latte, basilicum.

Mascarpone, in espresso gedrenkte savoiardi, cacao. Elke ochtend vers bereid.