3時間煮込んだ牛肉、サンマルツァーノトマト、パルメザンチーズ。

グアンチャーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、挽きたての黒胡椒。クリーム不使用。

じゃがいものニョッキ、バジル入りトマトソース、エクストラバージンオリーブオイル。

パスタ生地、ラグー、ベシャメルソースの層を、表面がカリッとなるまで焼き上げました。

カルナローリ米、ポルチーニ茸、白ワイン、仕上げにバターとパルメザンチーズ。

仔牛すね肉の白ワイン煮込み、レモンとパセリのグレモラータ添え。

48時間熟成させた天然酵母生地、フィオル・ディ・ラッテ、バジル。

マスカルポーネ、エスプレッソに浸したサヴォイアルディ、ココア。当日の朝に手作り。