Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο τρεις ώρες, ντομάτες San Marzano, παρμεζάνα.

Γκουαντσιάλε, κρόκοι αυγών, πεκορίνο ρομάνο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χωρίς κρέμα.

Νιόκι πατάτας, σάλτσα ντομάτας με βασιλικό, παρθένο ελαιόλαδο.

Στρώσεις ζύμης, ραγκού και μπεσαμέλ, ψημένες μέχρι τραγανή επιφάνεια.

Καρναρόλι, μανιτάρια πορτσίνι, λευκό κρασί, βούτυρο και παρμεζάνα στο τέλος.

Κνήμη μοσχαριού σιγοβρασμένη σε λευκό κρασί, γκρεμολάτα με λεμόνι και μαϊντανό.

Ζύμη με προζύμι ωριμασμένη 48 ώρες, fior di latte, βασιλικός.

Μασκαρπόνε, σαβουαγιάρ εμποτισμένα σε εσπρέσο, κακάο. Παρασκευάζεται το πρωί της ημέρας.