Oksekød braiseret i tre timer, San Marzano-tomater, parmesan.

Guanciale, æggeblommer, pecorino romano, friskrevet peber. Uden fløde.

Kartoffelgnocchi, tomatsauce med basilikum, ekstra jomfru olivenolie.

Lag af pasta, ragù og bechamel, bagt til en sprød top.

Carnaroli, karl johan-svampe, hvidvin, smør og parmesan til sidst.

Kalveskank braiseret i hvidvin, gremolata med citron og persille.

Surdejsbund lagret i 48 timer, fior di latte, basilikum.

Mascarpone, savoiardi dyppet i espresso, kakao. Tilberedt frisk om morgenen.